张朝杰

　　冰淇淋是我青少年时代最爱吃的食物之一。当年上海的冰淇淋市场几乎被美商海宁洋行（注：）垄断，这家洋行生产的“美女牌”冰淇淋可谓家喻户晓。其品种不外乎香草、巧克力、三色（前两者加草莓）和紫雪糕几种，而包装则有纸杯（最便宜，两角一杯）和盒装（小冰砖，大冰砖，后者最贵，一元一盒）之分。大冰砖有两个品种，记不清什么时候开始就已吃不到了，一种是冰淇淋内有散落的核桃粒，另一种是有散落的小巧克力片。1936年海宁洋行曾推出芒果冰淇淋，用去皮去核的半片新鲜芒果，涂上香草冰淇淋，用纸包后盒装。如果芒果又熟又甜，那是真好吃，但由于大批量生产，不能保证没有生的酸的芒果，顾客吃到后者，当然要有意见，因此，没多久就不生产了。后来，我在香港时，受此启发，将半片又熟又甜的木瓜去掉黑核，在里面加进冰淇淋，不对，应该说是把雪糕加进去，因为香港人习惯将冰淇淋称为雪糕。

　　那时，大光明大戏院左邻的光明咖啡馆供应圣代冰淇淋，其品种之多，称得上空前绝后，竟有百余种。大体是在一只冰淇淋球上加掼奶油，再放各种各样的水果或硬果，任顾客挑选。另有一款叫“黑白圣代冰淇淋”，就是在矮玻璃杯里放一只冰淇淋球，另附有一小壶巧克力糖浆，由顾客自己动手添加，爱吃浓味的就多浇一点，反之，则少浇一点，优哉游哉，不亦乐乎。

　　1941年12月8日，太平洋战争爆发。那天，有一艘意大利邮船“康特浮第”号自沉于黄浦江。后来，邮船上部分人员在辣斐德路（今复兴中路）西首森内公寓内开了一家供应意大利菜点的森内饭店。这里的意大利冰淇淋带有冰屑，吃到嘴里“淅淅沙沙”，别有风味，与霞飞路（今淮海中路）上DD’S的俄式冰淇淋相似。DD’S首先推出“火烧冰淇淋”（BakedAlaska,焗阿拉斯加）。其实，只是一盆覆盖掼奶油的冰淇淋，放上餐桌后，由服务员在掼奶油上浇一点酒精，后用打火机点燃，一会儿火熄灭了。掼奶油表面被烧成焦黄色，但根本没有烧到冰淇淋，难怪会有顾客说这是“卖野人头”（摆噱头）。

　　步入中年后，我肠胃不好，很少再与冰淇淋打交道。现在听说冰淇淋品种之多，远非当年的“美女牌”可比，“火烧”也早已不再稀奇，现今还有“油炸冰淇淋”哩！此外，还听说有“冰淇淋蛋糕”、“冰淇淋月饼”等等问世，可惜我已经没吃冰淇淋的口福了。

　　（注：美商海宁洋行1932年开始生产“美女牌”冰淇淋。1948年，国民党后勤部收购海宁洋行后，与英商怡和洋行合资经营，改名海和有限公司，继续生产“美女牌”冰淇淋。1949年解放后，上海市有关部门接收海和公司，设益民一厂，开始生产“光明牌”冰淇淋。）